O consumo de pães e massas alimentícias tem crescido muito e a sua oferta tem se tornado cada vez mais diferenciada e apropriada a cada consumidor e assim as suas necessidades e restrições.
O consumidor quer poder comer pão fresco e massas saborosas como as preparadas em casa, mas com novos sabores, formatos e tamanhos.
A correria da vida moderna também é um fator a ser considerado ao levarmos em conta o grande aumento do consumo de pães e massas, a gama existente no mercado de novos produtos não tem deixado nada a desejar.
A crescente preocupação das pessoas com a saúde tem levado a indústria de alimentos a novos desafios ao desenvolver produtos com menor adição de açúcares, teor de sódio e gordura, o que implica na utilização de novas tecnologias de fabricação de pães e massas alimentícias com o intuito de menores perdas de sabor, crescimento, maciez e aroma.
Foi-se o tempo que para preparar o nosso pãozinho do café da manhã utilizávamos apenas água, sal, açúcar, farinha e um pouco de gordura, com a gama de novos aditivos e tecnologias temos ao nosso alcance o uso de melhoradores, emulsificantes, enzimas, misturas para pães especiais e congelados e novas práticas de fermentação que levam as nossas mesas o melhor produto possível e com as melhores características desejadas.
O curso de Tecnologia de Panificação e Massas Alimentícias foi planejado para mostrar as principais tendências e inovações tecnológicas do setor.