O Brasil é um país de destaque na economia e no comércio mundial de produtos cárneos. É nesse cenário que o atual mercado da carne exige das indústrias uma adequação a fim de atender as exigências do consumidor quanto à saudabilidade, à praticidade e à segurança dos produtos comercializados.
O papel do Engenheiro de Alimentos que atua no processamento dos produtos cárneos é planejar, executar, coordenar e supervisionar atividades pertinentes aos processos de abate de animais e desossa das respectivas carcaças e de tratamento de produtos cárneos (cozimento, defumação, tingimento, embalagem, entre outros), em frigoríficos e afins, zelando pela qualidade, pela higiene e pela gestão pessoal e comercial da produção, assim como participar de pesquisa para melhoria, adequação e desenvolvimento de novos produtos e processos.
O curso de Produtos Cárneos da IX SEMEALI foi planejado para dar ao participante uma visão global da indústria de processamento da carne. Apresentará os principais elos da cadeia produtiva, a importância da aplicação de ingredientes, a visão microbiológica dos processos e as novas tendências e desafios desse segmento.